Dags för ett fräscht muffinsrecept! Dessa muffins är härligt somriga med jordgubbar och har dessutom en mjölkchokladgömma (choklad+mascarpone) i mitten. Det blir en härlig blanding av jordgubbar tillsammans med choklad. Muffinsen tycker jag är godast nygräddade och därmed lite varma. De får då en sådan extra härlig, saftig och mjuk konsistens!
Sommarmuffins med mjölkchokladgömma - 4 till 5 muffins
Muffins:
2 ägg
40 gram smör
2 dl mandelmjöl
3 msk havremjöl
3 msk pofiber
3 msk fibersirap gold
1 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
ev. 1 msk sötning
Mjölkchokladgömma:
40 gram steviachoklad, mjölk
2 msk mascarpone
Topping:
4 små jordgubbar
Muffins
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg pösigt och smält smöret. Blanda alla torra ingredienser och rör ner bland äggvispet tillsammans med fibersirap och smör. Fördela hälften av smeten i muffinsformar.
Mjölkchokladgömma
Smält choklad försiktigt. Blanda ut med mascarpone. Lägg en klick av detta på smeten. Toppa med resterande smet.
Topping
Skär jordgubbarna i skivor och toppa muffinsen med detta. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Serveras ljummen.
